Cuisine

- Évaluer les qualités organoleptiques des mets.

- Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine.

- Concevoir des menus équilibrés.

- Utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine.

- Choisir les techniques de cuisson appropriées.

- Apprêter les denrées alimentaires.

- Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'œuvre, des viandes, des poissons et des desserts.

- Réaliser des présentations culinaires.

- Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires.

- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Être titulaire du diplôme d'études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu;
ou
Être âgé d'au moins 16 ans au 30 septembre de l'année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4^e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre, ou se voir reconnaitre les apprentissages équivalents;
ou
Être âgé d'au moins 18 ans au moment de l'entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalent;
ou
Pour la personne ayant obtenu les unités de 3^e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre est exigée, en concomitance avec sa formation professionnelle, la poursuite de sa formation générale afin d’obtenir les unités de 4^e secondaire qui lui manquent parmi les suivantes : 4^e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre.

La profession de cuisinier est admissible au programme de certification interprovincial Sceau rouge suite à un examen auprès d’Emploi-Québec.